Fiskplanka rödtunga Walewska
Fiskplanka rödtunga Walewska med pommes duchesse är en sann gourmetupplevelse som bjuder på en förtrollande kombination av smaker och texturer.Rödtunga Walewska är en klassisk fiskrätt som har sitt ursprung i början av 1900-talet på fina restauranger runt om i Europa. Rätten består av saftig och smakrik rödtunga, serverad med en rik och krämig sås. Namnet ”Walewska” kommer från den polska grevinnan Marie Walewska, som var berömd för sin skönhet och elegans. Rätten har sedan dess blivit en favorit bland matälskare och en symbol för lyx och sofistikerad matlagning.Med hjälp av en sprits, plankor eller ugnsform, en kastrull och några vanliga köksredskap som kniv, skärbräda, visp och slev, kan du förvandla färsk rödtunga och potatis till en fantastiskt läcker middag som dina gäster sent kommer att glömma. Rätten kan även med fördel göras i ugnsform som en god fiskgratäng.Följ stegen nedan och se fram emot att imponera på dina egna och gästernas smaklökar.
Utrusning
- Kastrull eller Sauteuse
- Ugnsform
- Visp eller elvisp
- Spritspåse med en stor stjärntyll för att forma pommes duchesse. Det finns engångspåsar på ICA som funkar utmärkt.
- Skärbräda
- Kniv för att skära till fiskfiléerna och grönsakerna.
- Plankor
Ingredienser
Pommes Duchesse
- 1 kg potatis Jag tycker att fast potatis blir bäst.
- 2 äggulor
- 50 g smör
- En liten skvätt mjölk eller grädde
- Salt/peppar
Fiskfond
- ½ kg räkor gärna färska
- 1 msk olja
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1/2 fänkål
- 1/2 rotselleri
- 3 msk tomatpuré
- 3 dl torrt vitt vin
- 1 liter vatten
- ½ fiskbuljongtärning
Fisken
- 4 st rödtungafiléer ca 200 gr per person
- Citron
- 2 dl torrt vitt vin
- Salt och peppar
Räksås med touch av hummersmak
- 2 msk smör
- 1-2 dl vitt vin
- 2-3 dl vispgrädde
- 1/2 dl dill hackad
- 2-3 dl Hummerfond på räksakal. Smaka av hur stark fonden är.
- Maizena ljus
- Spad från formen där rödtungan tillagas
- Citron
- Eventuellt lite räk/kräftost på tub
Instruktioner
Fonden
- Använd en stor kastrull eller sauteuse
- Dela rotfrukterna och lök i mindre bitar
- Skala räkorna och spara räkskalen
- Fräs räkskalen i smör + lite olja tills de börjar dofta gott.
- Ta ur räkskalen och fräs rotfrukter och lök i smör och olja
- Blanda i tomatpuré och fräs den lite så den får fin smak.
- Häll tillbaks räkskalen i kastrullen/sautesusen.
- Häll på vatten och vin samt fiskbuljongtärningen.
- Småkoka i ca 12-15 minuter. Kokar man längre riskerar man att fonden blir besk.
- Sila av fonden i ett durkslag och ställ fonden åt sidan.
Pommes Duchesse
- Skala potatisen och dela på mitten.
- Koka potatisen i saltat vatten i ca 20 minuter.
- Häll av vattnet och mosa potatisen med stomp eller elvisp.
- Tillsätt smör och fortsätt mosa
- Rör ner äggulorna och blanda ihop med moset.
- Fyll spritsen med mos och spritsa ut fint på plankan eller i gratängformen
Fisken
- Sätt ugnen på 150-175 grader.
- Rimma fisken i en bunke med 1 liter vatten 0,5 dl salt ca 10 min
- Rulla ihop fiskfiléerna och lägg i en smord ugnsform.
- Fyll ev med lite kräftost utblandad med citron och dill
- Salta och peppra samt droppa över lite citron
- Fyll på med vitt vin så fisken blir halvtäckt.
- Täck med ugnsfolie och kör i ugn i ca 12-15 minuter.
- Spara spadet.
Räksås med touch av hummersmak
- Smält smör i sauteuse eller kastrull.
- Häll i vitt vin och låt reducera till ungefär hälften.
- Tillsätt räkskalsfonden och låt sjuda några minuter.
- Häll i grädden och låt såsen reducera tills den får lagom konsistens.
- Tillsätt spadet från formen där rödtungan tillagas. Börja med lite och smaka dig fram.
- Rör ner dill och eventuellt en klick räk- eller kräftost för extra djup smak.
- Smaka av och fyll eventuellt på med mer fond för mer smak.
- Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt några droppar citron.
- Extra smak kan även fås med lite räk/kräftost
- Låt småputtra tills såsen är krämig och glänsande.
Montera fiskplankorna
- Spritsa eller klicka ut potatismoset runt om fisken på plankan eller i ugnsformen.
- Lägg fiskrullarna på plankan.
- Fyll på med den härliga såsen.
- Placera en tomat på sidan av plankan.
- Gratinera i ugnen i ca 10-15 minuter eller tills potatismoset är gyllenbrunt.
- Lägg på räkorna och låt de gå med sista 2-3 minuterna i ugnen.
- Servera med vit eller grön och njut av din fantastiska fiskplanka rödtunga walewska med pommes duchesse!
- Vintips: Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc eller King’s Bay Sauvignon Blanc
Anteckning
Vintips: Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc eller King’s Bay Sauvignon Blanc