Sätt ugnen på 220 grader.

Skiva tomater och lägg i botten på en smord ugnsfast form.

Klipp bacon i små bitar och bryn i stekpannan. Låt rinna av på papper.

Putsa fläskfilén och skär i ca 2 cm skivor vilka bryns i pannan så de får fin färg. Salta och peppra.

Lägg fläskfiléskivorna över tomaterna och strö på bacon.

Stek vitlök och schalottenlök försiktigt tills de blir mjuka och får lite färg.

Häll i lite vatten (3-4 msk) i stekpannan och vispa ur pannan så alla smaker från stekningen gifter sig och skapar en god grund till såsen.

Blanda i senap och kalvfond och värm försiktigt i stekpannan.

Rör ner grädden och låt småputtra. Smaka av med salt, peppar samt färgsätt med soja.

Pytsa i maizena redning till önskad konsistens på såsen. Tänk på att baconen är salt så va lite försiktig med saltet.

Häll såsen över allt i gratängen och strö över den rivna såsen.

Gratinera i mitten av ugnen i 20 minuter varav de sista 5 minutrarna med ett folielock så det inte blir bränt. Koka pastan undertiden.

Server med tagliatelle eller fettuccine körsbärstomater och romansallad. Vitlöksbröd om man vill lyxa till det lite extra.