Gustens Biff Rydberg med senapskräm och pepparrot
Biff Rydberg är en svensk klassiker med ursprung från Hotell Rydberg i 1800-talets Stockholm.
Här får du Gustens moderna variant med krispig potatis, biff, karamelliserad lök och en senapskräm med pepparrot – lyxigt men enkelt att laga hemma.
Utrustning
- Stekpanna
- Skärbräda
- Kockkniv
- Potatisskalare
- Stekspade
- Rivjärn eller microplane
- Skål till senapskrämen
- Tallrikar för uppläggning
Ingredienser
Ingredienser – Kött
- 400 g oxfilé entrecôte eller rostas
- Salt och svartpeppar
- Smör och olja till stekning
Ingredienser – Potatis
- 800 g fast potatis
- 1 msk smör
- 1 msk rapsolja
- Flingsalt
Ingredienser – Lök
- 3 gula lökar
- 1 klick smör
Ingredienser – Senapskräm med pepparrot
- 1,5 dl crème fraîche
- 2 msk färskriven pepparrot
- 1 tsk dijonsenap
- Salt och svartpeppar
Ingredienser – Topping
- 4 äggulor
- Färsk persilja finhackad
- Extra färskriven pepparrot att riva över vid servering
Instruktioner
- Skala eller skrubba potatisen. Tärna i jämnstora kuber.
- Stek potatisen gyllene i smör och olja på medelvärme i ca 20–25 minuter. Avsluta med flingsalt.
- Skiva löken tunt.
- Stek löken långsamt i smör på låg värme tills den blir gyllenbrun och söt, ca 15–20 minuter.
- Skär köttet i kuber. Salta och peppra.
- Stek köttet snabbt i het panna med smör och olja tills du får fin yta men behåller en rosa kärna. Låt vila.
- Blanda crème fraîche med dijonsenap och riven pepparrot till en senapskräm. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt några minuter.
- Lägg upp potatis, kött och lök i separata rader på tallrik.
- Toppa med en äggula i mitten, klicka på senapskrämen och strö över hackad persilja.
- Riv färsk pepparrot över hela rätten precis före servering.
Tips från Gusten
- Servera med kall lager, torr cider eller ett lätt rött vin.
- Jag föredrar lite större bitar av köttet för extra lyxig upplevelse