• 1.Bryn kotletterna i smör i gjutjärnsgrytan tills de får fin färg.
• Salta och peppra (lökpulver, vitlökspulver).
• Fyll på med vatten så det täcker kotletterna.
• Lägg en köttbuljongstärning i grytan.
• Låt koka på medel/svag värme i 60-80 minuter beroende på kotletternas storlek.
• Undertiden förbereder vi duchessepotatisen
• Skala potatisen, dela på mitten och lägg i kastrull med vatten och salt.
• Koka potatisen i ca 20 min eller tills de blivit mjuka.
• Testa gärna med en sticka.
• Värm 2 dl mjölk och smält ca 100 gr smör i mjölken.
• Mosa potatisen med elvisp eller potatisstomp om man föredrar lite hårdare mos.
• Pytsa i mjölk/smörblandningen till önskad konsistens.
• Blanda i äggulan försiktigt i moset.
• Fyll spritspåsen och spritsa ut fina toppar runt kanterna av gratängformen.
• När kotletterna kokat klart
• Tag ur kotletterna och skär rent från eventuell fettkant och ben.
• Dela i mindre bitar och lägg i mitten av gratängformen.
• Sätt ugnen på 240 grader

Såsen

• Koka upp vattnet som kotletterna kokat i.
• Blanda i senap, kalvfond, creme fraiche, soja samt eventuellt mer salt och peppar efter smak.
• Späd med grädde efter tycke och smak ca 3-5 dl.
• Blanda i maizenaredning för tjockare konsistens.
• Låt spåputtra och finjustera kryddning och konsistens.
• Häll såsen över kotlettbitarna i mitten av gratängformen.
• Gratinera gratängen i övre delen av ugnen ca 20 minuter eller tills duchessetopparna fått en fin gyllenbrun färg.
• Servera med körsbärstomater, romansallad och smörgåsgurka för en komplett smakupplevelse.