Fiskgratäng med räkor & dillsås
Denna klassiska fiskgratäng med spritsat pommes duchesse, dillsås och räkor är en fantastisk smakupplevelse som nästan smälter i munnen. Det är en perfekt rätt för en helgmiddag eller för att unna sig lite extra vardagslyx utan att behöva anstränga sig för mycket i köket. För att komplettera rätten väl, kan man servera en god sallad och ett kallt vitt vin såsom Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc.Pommes Duchesse är en variant av potatismos som har fått sitt namn från det franska uttrycket "pommes duchesse". Den största skillnaden mellan denna potatisrätt och vanligt mos är att man tillsätter 2-3 äggulor, vitpeppar och smör i moset, samt att man spritsar moset i vackra toppar som sedan gratineras i ugnen i en läcker gratängform. Potatismoset har även en något fastare konsistens än vanligt mos för att underlätta spritsningen. För att spritsa moset kan man med fördel använda sig av en spritspåse i tyg eller engångsspritsar i plast med spritsmunstycke, vilka kan köpas på exempelvis ICA eller Coop.
Utrusning
- Kastrull
- Gratängform
- Elvisp
- Spritspåse Spritspåse i tyg alternativt engångsspritsar i plast med spritsmunstycke som finns att köpa på exempelvis ICA eller Coop.
Ingredienser
Fiskgratäng
- 800 g mjölig potatis
- 25 g smör
- 0,75 dl vispgrädde
- 1,5 dl mjölk
- 2 äggulor
- 0,5-1 tsk salt
- 2 krm vitpeppar
- 600 g torskfilé. Funkar bra med fryst men lyxigt med färsk 🙂
- salt
Dillsås
- 25 g smör
- 3 msk vetemjöl
- 0,5 msk fiskfond
- 2 dl vatten
- 1 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk färsk dill hackad (eller fryst dill)
- 0,5 citron finrivet skal + lite citronsaft
- salt
- svartpeppar
Till servering
- Sallad tomat, gurka
- Topping
- 100 g skalade räkor. Funkar med frysta räkor i lag eller allra helst färska räkor.
- Färsk dill. Funkar även med fryst dill.
Instruktioner
Förberedelser:
- Tina fisken om den är fryst.
- Rimma fisken genom att lägga den i en blandning av 1 l vatten + 1 dl salt i ca 30-60 min.
- Att rimma fisken gör den fastare i köttet samt ger den en frisk salt smak. Skär gärna torsken i mindre bitar om filéerna är stora.
- Skala och koka potatisen i saltat vatten i ca 20 minuter. Känn efter med en stick då potatisen är mjuk.
- Sätt ugnen på 190 C.
- Dillsåsen
- Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt fond, vatten och mjölk. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, vispa ordentligt så det går ihop till jämn sås.
- Tillsätt grädden när såsen har tjocknat. Låt småkoka några minuter.
- Vänd ner finhackad dill och finrivet citronskal. Smaka upp med en skvätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.
- Sätt ugnen på 180-190 grader.
- Pommes Duchesse
- Häll av vattnet från potatisen.
- Värm grädde och smör.
- Pressa potatisen genom en potatispress eller vispa med elvisp. Tillsätt smör- och gräddblandningen och rör till ett slätt mos. Var uppmärksam så moset inte blir för löst.
- Rör i äggulorna. Tillsätt eventuellt mjölken lite i taget tills du får en bra konsistens, den ska inte vara för lös men inte heller för fast. Smaka av med salt och vitpeppar.
Montera ihop gratängen:
- Lägg fiskbitarna i mitten av gratängformen.
- Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form.
- Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter (190 C) tills gratängen fått lite färg i mitten.
- Då fem minuter återstår lägger man på räkor och dekorera med dill.
Anteckning
Servera med sallad, tomat och gurka.