Gustens Biff tagliata med rostad vitlökssås
Gustens Biff Tagliata – en italiensk klassiker med smak av sommar och lyx!Det här är en rätt som för tankarna till solvarma italienska uteserveringar och långa middagar med goda vänner. Biff Tagliata, som betyder "skivad biff", är en ikonisk rätt där perfekt grillad ryggbiff skärs i tunna skivor och serveras på en bädd av pepprig rucola. Smakerna lyfts av en len och krämig vitlökskräm, rostade pinjenötter och generöst med hyvlad parmesan. Till det – ugnsrostad mandelpotatis och söta körsbärstomater som får en djupare smak i ugnen.Det här är en lyxig men samtidigt enkel rätt som låter råvarorna stå i centrum. Med en riktigt bra bit kött och några noggrant utvalda ingredienser skapar du en smakupplevelse som känns både rustik och elegant. Perfekt för grillkvällen eller när du vill bjuda på något extra gott med minimal ansträngning!
Utrusning
- Ugn eller grill– för att rosta potatis, vitlök och tomater.
- Ugnsform – att lägga potatis, vitlök och tomater i.
- Grill eller stekpanna – för att grilla/steka ryggbiffen.
- Tång eller grillspade – för att vända köttet på grillen/stekpannan.
- Kötttermometer – för att mäta innertemperaturen (särskilt viktigt för perfekt tillagad biff).
- Skärbräda – för att skära upp köttet och förbereda ingredienser.
- Kniv – för att skära kött, vitlök och hyvla parmesan.
- Hyvel eller ostskärare – för att hyvla parmesan.
- Gaffel – för att mosa den rostade vitlöken till vitlökskrämen.
- Blandningsskål – för att blanda vitlökskrämen.
- Slev/sked – för att klicka ut vitlökskrämen vid montering.
- Stort serveringsfat gärna en träplanka/skärbräda– för att presentera rätten vackert.
Ingredienser
Ingredienser (4 port.)
- 900 g mandelpotatis
- 5 klyftor vitlök
- 250 g körsbärstomater
- 3-4 skivor ryggbiff ca 150-200 gr per person
- 2 dl Vitlökskräm/vitlöksmajonnäs – färdig eller gör en egen enkel majonäs. Se recept under såser och röror
- 65 g rucolasallad
- 50 g parmesanost hyvlad
- 50 g pinjenötter rostade
- Balsamvinäger
- Olivolja
- Salt & peppar
Instruktioner
Så här gör du:
Rosta potatis & vitlök
- Sätt ugnen på 220°C. Lägg mandelpotatis och körsbärstomater i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i ett hörn av formen. Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 25-30 minuter.
Grilla ryggbiffen
- Krydda köttet med salt och peppar. Grilla eller stek till önskad temperatur – för Biff Tagliata ska köttet vara saftigt och rosa, så sikta på en innertemperatur på 54-56°C för medium rare, medium: 58–60 grader.
- medium well: 60-65 grader, well done: 68-70 grader. Låt köttet vila övertäckt i 5–10 minuter innan du skär upp det i tunna skivor.
Gör vitlökskrämen
- Ta ut den rostade vitlöken ur ugnen och mosa klyftorna fint med en gaffel. Blanda med majonnäsen och smaka av med salt & peppar.
Montera rätten
- Lägg rucola på ett stort fat. Skär upp den grillade ryggbiffen i tunna skivor och placera ovanpå. Klicka ut vitlökskräm, strö över rostade pinjenötter och hyvlad parmesan. Toppa med de rostade tomaterna. Avsluta med en skvätt balsamvinäger och lite extra olivolja.
Servera & njut
- Servera den grillade Biff Tagliata med den rostade mandelpotatisen. Enkelt, lyxigt och helt magiskt gott!
Tips från Gusten:
- Testa att gnida in ryggbiffen med lite olivolja, vitlök och färsk rosmarin innan grillning för ännu djupare smak. Alternativt använd din favoritrubb.