Gustens pizzadeg enligt Lilla Napolis recept

Förberedelser och blandning:

Förbered jästen:

• Häll saltet i det 15-gradiga vattnet och blanda tills det lösts upp helt. Tillsätt sedan färsk jäst eller surdeg och blanda så gott du kan i vattnet.

Blanda degen:

• Häll i allt mjöl och blanda ihop degen med händerna. Arbeta snabbt och energiskt för att blanda vatten och mjöl. Degen ska vara ihopblandad efter cirka 2 minuters arbete. Degen ska vara jämnt ruffig.

Vila degen:

• Lägg degen i en plastlåda med lock och låt den vila i 30 minuter. Detta steg liknar en autolys där proteinerna i degen binder upp vatten.

Vikning och jäsning:

Vik degen:

• Ta ut degen ur lådan och vik den 4-5 gånger. Lägg tillbaka degen i lådan och sätt på locket. Låt vila i 15 minuter. Upprepa detta steg två gånger till, totalt tre vikningar. Efter den sista vikningen kommer degen att vara lenare men ändå inte helt slät.

Bulkjäsning:

• Låt degen jäsa i 12-14 timmar vid rumstemperatur (cirka 21 grader). Degen ska märkbart öka i volym efter cirka 12,5 timmar.

Dela och bolla degen:

Dela och forma degbollar:

• Häll ut degen på en lätt mjölad yta och dela den i antingen 6 stora bitar (260 g) eller 8 små bitar (200 g). Forma varje bit till en boll genom att vika degen och rulla den mot arbetsytan tills den är jämn och spänd.

Bolljäsning:

• Placera degbollarna i en lätt oljad plastlåda eller ugnsform. Täck med lock eller plastfilm och låt jäsa i ytterligare 10-12 timmar vid rumstemperatur (cirka 21 grader).

Baka pizzan:

• Forma och baka pizzorna:
• När degbollarna har jäst klart, är de redo att formas till pizzor. Tryck försiktigt ut varje degboll med händerna på en mjölad yta tills du får en tunn och jämn deg. Undvik att använda en kavel då detta kan trycka ut all luft från degen.
• Förvärm din ugn till högsta möjliga temperatur (250-300°C) och förvärm din baksten eller bakplåt.
• Lägg på dina favoritpålägg och grädda pizzan i den förvärmda ugnen i cirka 7-10 minuter eller tills kanterna är gyllenbruna och osten bubblar.
• Om du använder en vedeldad pizzaugn eller en gasolugn, kan du uppnå temperaturer på 400-500°C. Då gräddas pizzorna på endast 1-2 minuter.

Jag har provat många olika degar, men denna är den som har fungerat bäst. Receptet kommer från boken ”Pizza Napoletana – Jakten på en fulländad napolitansk pizza i hemmaugn, ombyggd grill och vedugn”. Boken rekommenderas varmt om du vill lära dig allt om napolitansk pizza och verkligen nörda ner dig i ämnet.

Njut av din hemlagade pizza enligt Lilla Napolis recept!